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【提示】奥运会资格系列赛?上海正在上演,运动员食品安全如何保障?一起来看→

发布时间:2024/5/18

市市场监管局介绍,5月16日-19日,奥运会资格系列赛?上海在黄浦滨江世博园区迎来紧张激烈的比拼。运动员食品安全保障有什么不一样?详见↓

运动员的饮食不仅在营养搭配、数量质量方面有严格要求,食品安全方面更是与一般人有着不少区别。重大赛事食品安全保障既要确保不发生食品安全事故,也要确保不发生食源性兴奋剂事件。具体有什么不一样呢?

食品安全检测更精,食品原料实施“五专”管理!

本届赛事运动员食品原料实施全程追溯和闭环管理,采购使用前实施批批检,部分检测项目的检测方法更加灵敏精准,涉及运动员膳食的猪、牛、羊、蛋奶等六类食材中162件样品增加60项食源性兴奋剂项目检测。保障期间,对检测合格的食品原料实施专区管理,专库储存、专帐记录、专用标识、专岗加工,一旦发现不是目录内的原料,将立即责令停止使用,紧急送检,及时处置。

菜谱审查更加严格,胡椒、花椒等都禁用!

食源性兴奋剂主要包括两类:一类是食品从生产到加工的过程中天然存在的;另一类是该过程中人为故意添加而残留在食品中的。为防止第一类兴奋剂事件,总队对运动员菜单进行严格审查,包括食材和配料成份,从源头消除风险。像烹饪用的胡椒、花椒、莲子和莲子心、释迦水果等48种常见厨房原料,在菜谱审核之初就被禁止使用。上述不同食材可能含有不同运动员禁用兴奋剂物质。如胡椒、花椒含禁用成分去甲乌药碱。去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴,β2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度,它可以提升有氧能力。

食品留样时间更长,25天远超常规!

为确保运动员膳食可溯源,以及一旦发生运动员可疑食品安全或兴奋剂事件调查追踪需要,赛事食品留样也与常规食品留样方法不同。留样时间由常规的48小时延长至25天之久,其中前48小时冷藏保存,后续冷冻保存。

本次赛事食品安全保障工作面广,涉及运动员、工作人员和公众现场制售餐饮等多达30处,日均数万人次用餐。全体保障人员按照工作规范,综合运用“技防” “人防”,全过程全环节实施监督保障。

资料:市市场监管局

原标题:《【提示】奥运会资格系列赛?上海正在上演,运动员食品安全如何保障?一起来看→》

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来源:澎湃上海

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